MySQL在被alter时是可以insert和update的，但是操作会被延迟。以下我引用MySQL官网的解释：
*“ALTER TABLE运行时会对原表进行临时复制，在副本上进行更改，然后删除原表，再对新表进行重命名。在执行ALTER TABLE时，其它用户可以阅读原表，但是对表的更新和修改的操作将被延迟，直到新表生成为止。新表生成后，这些更新和修改信息会自动转移到新表上。
注意，如果您在执行ALTER TABLE时使用除了RENAME以外的选项，则MySQL会创建一个临时表。即使数据并不需要进行复制（例如当您更改列的名称时），MySQL也会这么操作。对于MyISAM表，您可以通过把myisam_sort_buffer_size系统变量设置到一个较高的值，来加快重新创建索引（该操作是变更过程中速度最慢的一部分）的速度。
如果您使用ALTER TABLE tbl_name RENAME TO new_tbl_name并且没有其它选项，则MySQL只对与table tbl_name相对应的文件进行重命名。不需要创建一个临时表。（您也可以使用RENAME TABLE语句对表进行重命名。”*
所以可以看出MySQL在alter时是复制表结构进行的，所以我建议你一个可以节省时间的方案：
1、create table_new ，并且包含去掉了2个多余字段+新增5字段
2、insert into table_new select * from table 复制所有的数据到新的表结构里
3、drop table ; rename table_new to table; 删掉就表，并将新表名字改成原表名
当然，当大表的alter,我建议你还是放在较少人访问的时候去处理（比如：凌晨的时候）
大表更改默认值使用alter table不重建表，直接修改.frm
在mysql中执行很大部分的修改动作，都需要重建一个表，然后把数据放进去，最后删除旧的表！有时候要是有索引的列上进行大批且频繁的表的时候会导致系统的性能严重下降，这里可以在修改SQL上做部分调整，减轻相关的构建结构带来的系统压力问题！ www.2cto.com
例如 在修改一个表的默认值为8的时候，常规做法为：
（1）：alter table modes modify column dept tinyint(3) not null default 8；
这里通过一些show status分析出，每次都要做大量的句柄的读取和插入操作，类似于从新构建了一张新表的样式，这样在一些大表，上千万的数据量会出现瓶颈问题！
这里我们需要灵活知道mysql的相关默认值实际是放在相关的表结构.frm文件中；我们可以不经过数据层，可以直接调整！上述的modify column会导致相关的表进行拷贝操作，不利于系统的正常稳定运行，可以使用下面方式；
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（2）：alter table modes alter column dept set default 8;
这里只是更改了相关的frm文件，没有改动表，因此速度很快的即可完成；
总结：在此我们可以注意到相关的alter table后面跟不同形式的命令，可以对数据产生了不同程度的影响，这里还有一个change column操作也是不一样的！
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