在国内乳行业老大的酸奶事业部做了一年的化验，说一下我知道的情况（我们化验室负责对本工厂收到的原奶（也就是鲜奶）、原辅料、生产的酸奶进行检测，以及定期对市场上的竞品和本公司其他工厂产品进行抽检。）
首先：那些迷信“本地奶场鲜奶最好”的一定要扭转一下了。
奶场里有没有自己的化验室来检测他们牛奶里非法添加物有没有超标我不知道，我就说下我们化验室里每天检测用到的仪器吧，FTIR和FOSS乳成分分析仪，岛津的液相，安捷伦的气相，德国耶拿的石墨炉，Soleris实时光电快速微生物检测系统，这是几台比较大的，主要是检测牛奶的各组分含量、药物残留、重金属残留、非法添加物、抗生素、微生物等。有鲜奶来了先用快速检测（用的陆桥和维德维康的快速检测试纸条，检三聚、氯霉素、链霉素、β-内酰胺、喹诺酮等）和掺假（淀粉、糊精、掺碱掺盐等）、酒精试验（新鲜度）、凝固实验等来初判接收还是拒收，随后再上仪器（仪器出结果要一定时间，要保证原奶的新鲜）。还有每天进行微生物、致病菌的检测（按照GB4789的规定做，在无菌室的超净台前一坐就是一整天呐）。
快检有不合格的直接拒收（最常出现的是β-内酰胺酶不合格，也就是抗生素超标，奶牛生病输抗生素后短时间内就开始挤奶），至于拒收的奶去哪了，我也不知道，听老员工说以前我们拒收的奶，奶户直接就拉到其他公司卖掉，我没见过，不敢乱说。但我觉得他们肯定不舍得倒掉，现在我们收奶价格5块多将近6块一公斤，一罐奶十吨左右。
我们化验室每天上班的有20个人左右，这些检验成本、仪器、耗材，一些小公司可能都负担不起，更别说一些小奶场了。
你要是觉得我们每天做的工作都是无用功，不如“本地奶场”的“纯天然”，那就当我上边没说。
其次，那些迷信进口纯奶的
网上一直说国外的纯奶多么多么好，保质期多么多么短，那是巴氏杀菌的奶，你看看你买的进口纯奶保质期是多长的，是巴氏杀菌的吗？
巴氏奶确实口感好，更香醇，我们用纯奶做酸奶也要巴氏杀菌后才发酵
有些酸奶是用奶粉做的，包装上会注明“复原乳”，配料里也会写明，就是用脱脂奶粉+无水奶油+水 调好后加菌种发酵。我会告诉你我们用的奶粉都是进口的吗？为什么呢？因为进口的便宜啊！
这也就是为什么酸奶的价格差距那么大，有一块多一杯有5,6块7,8块一杯，用的原料不一样，加的菌种不一样，有些高蛋白的酸奶还另加了乳清蛋白粉，有加DHA的。
当然，不排除有些是卖个噱头，不同酸奶加的菌种可能不同，会影响到产品的口感、状态以及营养价值，但差别绝对没有价格差的那么多。酸奶跟纯奶比营养价值要高，因为含有大量益生菌，就我们抽检包括自检的情况来看，不同价格的酸奶益生菌含量谁多谁少还真不一定（这个只能控制个大概，你看包装上说**亿个/100ml，都不敢100%保证）
你要非觉得你喝的酸奶比别人贵就是好，那只能说你土豪了。
我推荐大家不管喝什么品牌的，价格就在2元-3元100g/杯的，配料是生鲜乳的原味酸奶，性价比最高，也不会添加一些你自己都不知道自己需不需要的营养成分。一定要学会看营养标签和配料。如果配料一样，营养标签差不多，又都是大品牌，价格如果差很多，多半是噱头。
最后真心推荐大家多喝酸奶，比纯奶更容易吸收，对肠道好。尽管酸奶保质期短，现在家家都有冰箱，保存不是问题(在此黑一下某品牌推出的不用冷藏的酸奶，常温保存3个月。我不知道他们用的什么技术，但是常温下益生菌死亡速度会加快，酸奶的酸度飙升，影响口感和营养价值，卖的还贵，我觉的就是噱头)，还有，饮用酸奶千万不要加热温度过高，超过50℃大部分益生菌就死了。从冰箱拿出来放到室温即可，冬天天冷用温水温热。
补充一些东西：
生鲜乳的概念：从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁以及变质乳不得用作生鲜乳。
一些奶场挤出的奶可能确实什么都不添加，但他挤出来的奶可能就是不合格的，重金属、抗生素很容易超标，甚至有致病菌（之前多次曝出进口奶粉含致病菌，所以不要一味迷信进口）而检测水平有限或根本没有检过。
他的设备应该是基于光谱学原理的设备， 细节不多说， 主要是通过不同光谱吸收来测定组成，有兴趣看看FOSS公司的简介。
用一台设备来测是很有趣，但是问题是， 这种设备一般只适用于特定牛奶， 举个简答点的例子：
假设A地人喜欢赚钱买车，一般用家产10%来买车，所以有个百八十万就绝对不买自行车，所以基本上某丈母娘可以根据对方家里的车估算未来姑爷家的家产，她发现来自A地的小伙家开的是观致，那么估算出来姑爷家产100多万，小伙家可能真的就100w，偏不了多少。于是同一个丈母娘来到B地，当地的风俗比较浮夸，有多少用多少，买车更是至少40%的家产，于是丈母娘看到一个小伙开的是帕萨特低配版本，于是乘个10，觉得小伙家里可能至少200w上下，于是明显觉得后面小伙混的好，但实际上小伙家里可能就50w上下。
所以你叫来自A地的丈母娘按照同一个思维来评价B地小伙的家产，偏差自然来。
同样道理用这样的光谱学设备不经过设置直接测乳饮料，就像告诉一个盲大夫你要看一个男病人，却推给他一个女患者，盲大夫一摸到胸口，估计立马就说："汉子，你乳腺发育出问题了吧"
（刚刚想了想，古人有个更好的成语可以省略上面这段话，叫刻舟求剑）。
楼上 @杨一兵 已经基本谈到了牛奶检验的常见标准，基本如果按照这些检验，掺假已经很难了，这就像网络美女，可以化妆，但是来场雨，用卸妆水泼下，换个角度就会露馅。
当年三鹿事件就是因为三聚氰胺可以骗过凯氏定氮（Kjeldahl method, 没搞错应该是当年老头被嘉士伯公司雇了，人家叫他想个办法可以简便测量蛋白质含量，发明于1883年，当年一直是壮举，也不断被完善，细节下次单独开文来说）。
很多现在的牛奶生产技术都来自北欧，举几个栗子吧：
（照片来自维基百科，纯故事用，没有版权）
1）Artturi Ilmari Virtanen，芬兰人， 1945年诺贝尔化学奖得主，改进了青贮饲料技术，使得夏天草疯长，冬天不毛地的北欧可以实现四季产奶。其获奖原因，其实更多是使得欧洲在二战后那几个冬天，避免了几百万被饿死。
2）Gustaf de Laval， 瑞典人，发明了牛奶离心技术，使得大量制备奶油难度降低，同时可以使得脂肪部分和水相可以分开单独杀菌，并保证产品含脂量可以均一且自由调控。现在以他名字命名的公司提供的自动挤奶机器人在中国也卖的很好。此外还有自动喂食机器人，全冷链。
3）Tetra Pak, 也就是我们常说的利乐包装，Ruben Rausing 的作品，使得牛奶或者其他液态食物可以极其方便的包装分发给消费者，老哥当年也是失败过很多，几十年前的最初几代产品到货架上没多久就开始侧漏～
本科学的食品安全，研究生到北欧读的奶牛管理和奶制品加工，那会儿是三鹿事件以后，基本到哪儿都被当地人问道这样一个问题，虽然这事儿不是我干的，但是感觉很惭愧。后续对三鹿宝宝的报道也基本上停止了。但是公道自在人心，现在看看国内奶粉价格，老百姓也用手中的票子投了票。
什么样的牛奶品质才是好的？这是一个宽泛的问题，目前牛奶品质包括加工品质，营养品质，等等。 怎么是好牛奶，就和妹子选汉子一样，有些喜欢长腿，有些喜欢大叔，有些喜欢结实，有些喜欢高个…… 但是基本有个共同点，比如身高至少多少，体重多少以内，而这些基本要求一般就是国家标准的意义--让你找到一个基本健康的汉子。至于这汉子腿多长，是不是来自星星，那就是各个企业自己的要求，所以企业标准一般严于国家标准。
如果单单就喝的奶来说，不同的顾客要求也是不同的。有些人就是喜欢酸酸甜甜就是我的乳饮料，口感是第一位的，那么比较蛋白质含量意义不是很大。
如果想补钙，牛奶中的钙质确实很不错。
如果想补充蛋白质，个人感觉如果经济不是很宽裕，一个鸡蛋效果也不错（正常年轻人体内代谢胆固醇没什么问题的，不用太担心，实在担心就去除蛋黄）。
然后最后到了最重要的一点，国内有很大一部分人乳糖不耐，喝无乳糖的牛奶才是你的真爱。同时如果牛奶蛋白过敏，那就别和自己过不去，实在想喝，和其他食物一起吃会比较好。
以前也一直感觉国内几大巨头奶贵，现在看如果他们收购价格达到5-6块钱/kg，那还算保护农民利益，瑞典目前的收购价格是低于这个标准。不过以后奶牛养殖规模还是会向大发展。
最后祝大家都找到自己心仪的牛奶。
有话要说