树脂假鸡蛋嚼不烂：当添加剂成为盘中餐
假鸡蛋早已有之，随之而来的是各种鉴别的小贴士。“经济参考报“官方微博就列出如下真假鸡蛋鉴别法：一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些；二、从气味上看，真鸡蛋会有隐隐的腥味；三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
相比起假鸡蛋而言，假牛肉的危害更大，14元一斤的酱牛肉，你相信吗？博主“赵金刚”就爆料：近日，广东鹤山市一家利用劣质猪肉加香精、胭脂红等添加剂制作假牛肉的黑工厂被查处。据嫌犯交代，他们是不吃这些肉的，只有在调味时才敢试吃一点。如果从外观和口感上，市民很难判断出真伪。而这些廉价的假牛肉大多销往饭店、菜市场等大型场所。
而博主“清风徐来”则提醒大家：平常餐桌上最常见的豆腐也是“合成食品”。“假豆腐主要是用淀粉取代了我们传统的黄豆，用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，这些豆腐和我们传统意义上的豆腐已经大相径庭。”
假牛肉：见证牛肉膏的神奇时刻
在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉，大大降低了成本。福建省质监局质检院食品化学部研究员孟鹏告诉我们：牛肉膏其实就是是复合添加剂，是食用香精的一种，最常见的是核苷酸二钠，可以有效增加食品鲜味。用量应有限制，吃多了对身体有害。但是这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。孟鹏指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
如何鉴别真假牛肉？孟鹏建议消费者：对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要 少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
假豆腐：毫无营养的淀粉团
前不久武汉查处了一家问题豆腐工厂，该工厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地注册品牌生产销售。南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工在接受记者采访时表示：传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。但到了假豆腐这里，就变成了用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。
如何鉴别豆腐真伪？曹工建议：选豆腐要“一看二摸三闻”。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
假红酒：甜蜜诱惑可致命
去年沈阳市曾查出一批近2万瓶的假红酒，据厂主交代：假红酒主要由甜蜜素、亚硫酸、果汁增稠剂、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、柠檬酸、蛋白糖这八种化学原料勾兑而成，一斤成本不过一元左右。而中国酒业营销学会会长赵义祥曾向媒体表示，用“三精一水”勾兑假冒葡萄酒，在这个行业早就不是什么秘密了。所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。更有甚者，为了使假酒的口感和外观更接近真正的葡萄酒，造假者还会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。工业酸对眼睛、皮肤、粘膜和呼吸道有强烈的刺激作用。吸入后可引起咽喉、支气管的痉挛、水肿、炎症，化学性肺炎、肺水肿而致死。
赵会长向大家介绍了一种简便的 “碱法”来辨别真假红酒。口碱大多呈块状，将半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，能够明显地看到，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。
假酱油：头发提取蛋白液
用头发中提取出的动物氨基酸制作酱油在一些乡镇小厂并不稀奇。青岛市质量监督局食品检查部主任张辉珍表示：正规厂家生产酱油都是用豆类发酵而成，需要差不多6个月的时间。但有些小厂为了省事省力省钱，根本就没有发酵的工艺，甚至连锅炉都没有。加工酱油是往酱色里兑盐、兑水，酱油含氨基酸，正规厂家通过发酵生产出来的植物氨基酸对人的身体没有害处，但这些没有发酵工艺的小厂会用动物氨基酸，而动物氨基酸的常见廉价来源就是理发店的碎头发。张主任指出：头发中可能含有多种病毒和细菌，这些毛发水很容易成为多种疾病传播的载体，同时这些头发中的氨基酸含有大量的化学有害成分，人在食用后就会患上癌症等多种致命疾病。
鉴别真假酱油的要点在于：优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害，另外烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。二品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。
“假鸡蛋”究竟怎么来？
有关“假鸡蛋”的传言早已有之，坊间人士介绍，“蛋壳”是用碳酸钙混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作“蛋白”，然后用模具制作“蛋黄”，最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装。
编辑点评
曾几何时，吃上一顿“纯天然”食材烹制的菜肴竟然成了遥不可及的梦想。好怀念自己的小时候，那段虽然食品匮乏，但至少买的放心，吃的安心的岁月。
有话要说