酸菜鱼头

知识标签: 80后男人的厨房

原料:

大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个。

泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜(这些可以到菜场买酸菜包,都有了)。

调味品:

油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒(一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料)。

如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等,根据个人口味啦 。

做法:

1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;

2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);

3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);

4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;

5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;

6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);

温馨提示:

① 鱼肉鲜嫩,不宜久煮;

② 翻锅时注意不要太用力,以免肉烂。

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